無花果馬卡龍

餡料製作:將無花果乾先浸泡萊姆酒一夜；核桃捏碎備用。無鹽奶油放置室溫軟化，拌勻糖粉打發後，拌入無花果乾及碎核桃後備用。

蛋白霜製作:細砂糖加水煮沸，不需攪動。等待煮沸的同時，將蛋白及塔塔粉打至起粗泡泡，將煮好的糖水慢慢沖進蛋白裡並快速打發至蓬鬆光澤感溫度維持在40-50度後備用。

將馬卡龍餅皮材料拌勻，拌入製作好的蛋白霜至麵糊呈現光滑狀，放入擠花袋。

將麵糊擠出每個約2.5公分大小畫圓收尾，擠完後靜置20分鐘以上不黏手為準。

烤箱上下火均調至160度預熱，將麵糊放入烤箱後，上下火均調至130度，烤約20分鐘後取出放涼，將兩片餅皮夾入餡料即完成。